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Bärenfang ein "Männermordendes" Getränk

Der erste kommerzielle Anbieter von Bärenfang war die Firma Teucke & König aus Königsberg, mit ihrer Marke Bärenjäger,

Der Bärenfang

Der Bärenfang, ein Honigschnaps, gilt als Nationalgetränk der Ostpreußen.
Man setzt ihn für gewöhnlich mit Weingeist oder Kornschnaps und für ganz
besondere Feinschmecker mit Rum an, tut einige Nelken hinein und gibt auf
1/2 l. Alkohol etwa 250 bis 375 g Honig. Man beachte, daß nicht mehr Honig
genommen werden darf, als sich im Alkohol löst. Diese Mischung kommt kalt
aufs Feuer und muß einmal aufkochen. Bärenfang wird meist warm getrunken.

Er ist ein ungemein wohlschmeckendes, aber "männermordendes" Getränk.
Unvorsichtige Zecher wirft er schnell um, und der folgende Tag ist
"schrecklich".

Auf Flaschen gezogen und einige Jahre kühl und dunkel aufbewahrt, wird
Bärenfang zu einer Köstlichkeit. Man kann ihn auch in dieser geläuterten und
gereiften Altersstufe natürlich warm trinken, hat aber wohl mehr davon, wenn
man ihn gekühlt zu sich nimmt.
In der Memeler Gegend wurde Bärenfang als "Meschkinnis" bezeichnet. In
anderen Gegenden Ostpreußens verstand man darunter nicht diesen Honig-
schnaps, sondern ein ungeheuer scharfes Gebräu von Sprit, Pfefferminze
und anderen Gewürzen, einen Rachenputzer, der die Kehle wie Feuer hinun-
terbrennt. "Rubbeljack", wie dieses Getränk auch genannt wurde, ist eine
höchst treffende Bezeichnung.

(Fischer, Hans. W.: Das Leibgericht, Hamburg: Verlag Hoffmann und Campe,
1955, 394 Seiten, S. 176 Landkarte, S. 200+201 Bärenfang)

Rezept auf Vodka Basis

1 Zimtstange
4 Nelken
eine halbe Vanilleschotte
Schalle einer ganzen Zitrone ( besser Bio)
7 dl Wodka oder dunkler Rum
375g guter Honig

Den Honig in einem gerößeren Stieltopf unter ständigem Rühren bei milder Hitze langsam flüssig werden lassen. Dabei nach und nach etwa die Hälfte des Wodkas einlaufen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Honig kalt rühren, dabei langsam den restlichen Wodka zugeben.
Die Mischung zusammen mit den Gewürzen und der Zitronenschale in eine große vorbereitete Flasche oder ein Glasgefäß geben und 8 bis 10 Tage gut verschlossen bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Dann die Gewürze entfernen und den Likör in Flaschen füllen.
Bei Zimmertemperatur 4 Monate haltbar.
Bärenfang passt sehr gut in den Tee.

http://de.wikipedia.org/wiki/Kategorie:Ostpreu%C3%9Fische_K%C3%BCche

http://www.aefl.de/ordld/Kochrezepte/baerenfang_1.htm

Königsberger Kuddelfleck

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Studenten beim Fleckessen im Gasthaus Reichert in Königsberg. Holzstich
von 1890 nach einer Originalzeichnung von G. Wittschas.

Fleckessen in Königsberg, Holzstich von 1890 nach einer Originalskizze von W. Busch


Eine berühmte Königsberger Spezialität

Königsberger Kuddelfelck

Zutaten:

1000 g roher Pansen
(Magen vom Mastrind)
500 g Markknochen
3 Knollen Sellerie
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 Mohrrübe
1 Lorbeerblatt -
5 Gewürzkörner
10 Pfefferkörner
Majoran

Den Rindermagen beim Fleischer bestellen und gleich säubern lassen. In grosse
Stücke schneiden, mit den Knochen in einen großen Topf geben und eben
mit Wasser bedecken, leicht salzen. Bei milder Hitze etwa 3 1/2 Stunden
kochen lassen. Das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze - außer dem
Majoran - hinzufügen, noch 30 Minuten kochen. Zwischendurch probieren, ob
der Fleck schon weich ist. Eventuell weitere 30 Minuten kochen.
Den weichgekochten Fleck herausnehmen und in kleine Würfel oder Streifen
schneiden. Der Fleck sollte immer am Vortag zubereitet werden,
damit er richtig durchzieht.
Das Gericht wird sehr heiß serviert. Zum Nachwürzen sollten ein
Töpfchen Mostrich (Senf), Pfeffer, Salz, ein Fläschchen Essig
und viel geriebener Majoran bereitstehen.
Dazu reicht man knusprige Brötchen, Bier und Korn.

"Königsberger Fleck" gab es auch im Elbinger Spezial-Fleck-
Lokal "Zur Wartburg" in der Wasserstraße. Außer Fleck konnte man da kein an-
deres Gericht bekommen.

Ein paar Strophen des kuddelflecker Rundgesangs

(Melodie: Waldeslust)

Kuddelfle-he-heck, Kuddelfle-he-heck
Gab zu Haus an jede Eck,
Drei Dittche auße Fupp,
Sschon haddst Kaldaunensupp.
Denn einem vore Brust,
War das e Lust!


(Melodie: Holde Blum' der Männertreu, 2 Verse)


Nu bringst heiß se aufem Tisch,
Fleck darf nicht vom Eis sein,
Wenn dir auch das Maul verbriehst,
Is egal, de Fleck muß heiß sein.
Wenn dir auch das Maul verbriehst,
Is egal, de Fleck muß heiß sein.

(Melodie: Ein Prosit)

Ein Prosit, ein Prosit
De Kuddelfleck!
Ein Prosit, ein Prosit
De Kuddelfleck!

Das ganze Lied und mehr
http://www.aefl.de/ordld/Kochrezepte/Kuddelfleck%2001.htm

Nun weiss ich was es das nächste mal vor dem Spielen zu Essen gibt....

Hermann von Winkler Königsberg NSC

In vielen Stadtteilen gab es damals jene anheimelnd eingerichteten kleinen Speise- und Trinklokale der Firma August Albert Winkler, die sich durch Güte und kleine Preise auszeichneten. Und in Universitätsnähe, an der Ecke Burg- und Theaterstraße, war jenes Wein- und Bierlokal, das besonders gern von Studenten und Altakademikern aufgesucht wurde. Der dienstbare Geist dort war der Kellner mit dem Vornamen Hermann. Er war ein uneigennütziger und hilfsbereiter, ein väterlicher Freund der Studenten. Jeder Fuchs fühlte sich geehrt, wenn bei seinem ersten Besuch Hermann sich mit seinem Unterschriftsbuch näherte und der junge Studiker würdebewußt seinen Namen eintrug. Er schätzte die Ehre, sich eintragen zu können, und zwar mit Studienfach und vor allem mit seinem Zirkel. Und unter Glas und Rahmen hatte Hermann überdies an der Wand eine Zeichnung mit allen Wappen und Zirkeln der Königsberger Verbindungen und ihrer Farben aufgehängt. Hermann zeigte auch gern seine Sammlung studentischer Erinnerungsstücke und viele Bierseidel mit Wappen und Wahlspruch. So manche waren nicht eingelöste Pfandstücke ... Der kleinwüchsige, etwas bucklige Hermann fiel durch seinen ausgeprägten Kopf auf. Seine Augen strahlten Wärme. Er war herzensgut, ehrlich und treu von Gemüt und Charakter. Und so war auch die Schleifenaufschrift von ihm gemeint und jeder wußte es, der ihn kannte.

Daß man die allgemein bekannten ostpreußischen Getränke wie den Pillkaller Nikolaschka, Knickebein und Bärenfang bekam, versteht sich. Die lokalspeziellen schärferen Sachen aber waren diese: Da gab es den gängigsten Schnaps, den Tulas der 20 Pfennige kostete, natürlich einschließlich Steuer und Transport. Dazu konnte man sich die kostenlose Tulas-Postkarte kommen lassen. Billiger waren mit 15 Pfennigen einschließlich der Sonnenschein und Sturm mit Luft. An der Spitze mit 25 Pfennigen rangierten Schneegestöber, Feuerschlange, Strucks, Mokka-Ei, Negus-Negesti und Pschismokatzky. Dazwischen lagen auf Tulas-Ebene die oft verlangten Kükos, Abendsonne, Blutgeschwür und der große Winkler-Schlager: Elefantendups mit Setzei! Dieser aber sah so aus: Zwei Drittel Kirschlikör, ganz langsam darüber Eierlikör gegeben, so daß sich beides nicht vermischte. Obenauf wurden zwei ganze Kaffeebohnen gelegt!

Im Gedenken an Hermann von Winkler - Prost!“ (Hans Lippold)

Königsberg Gastronomie

eines der berühmten August Albert Winkler Lokale
mit der Bewilligung für den Ausschank von Schärferem

der legendäre Schnaps Tulas
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Hotel Berliner Hof

das Polizeipräsidium

Lovis Corinth
Ölgemälde „Königsberger Marzipantorte“.1924

der Fischmarkt eines der Zentren
des Handels in Königsberg

Konditorei und Cafe Amende beim Tiergarten

Auf der westlichen Seite der Schlossteichbruecke befand sich das Hotel und Café Bellevue (rechts). Von hier war es nicht weit bis zur Stadthalle (links im Bild).
Auch auf der oestlichen Seite der Schlossteichbruecke gab es eine Einkehrmoeglichkeit, das bekannte Café Metropol.

Die Geschichte des Königsberger Marzipans

Im Jahre 1735 kam der erste Bündner Zuckerbäcker namens Demeng Bina nach Ostpreußen und ließ sich in Gumbinnen nieder. Er hatte sicherlich von den gut 1.800 Landsleuten gehört, die bereits 15 Jahre zuvor auf Vermittlung des Grafen Dohna aus dem Neuenburger und Berner Jura in die Gegend um Insterburg und Gumbinnen gekommen waren. Diese von der Pest entvölkerte Landschaft wurde von den Schweizern wieder besiedelt.

Ende des 18. Jahrhunderts zogen etliche weitere Bündner nach Ostpreußen, nunmehr sich vornehmlich in Königsberg niederlassend. Zu Anfang des 19. Jahrhunderts gelangte ein gewisser Wilhelm Pomatti aus Castasegna im Bergell nach Königsberg. Er gründete 1809 die erste Marzipanfabrik der Stadt und eröffnete im alten Posthaus beim Schloß am Altstädtischen Markt eine Konditorei. Die Lage stellte sich als für den Geschäftserfolg sehr förderlich heraus. Zum einen war dieser Platz stets stark frequentiert, zum anderen natürlich prädestiniert für hochherrschaftlichen Besuch. Und wenn denn gar die Hohenzollern bei einem Königsberg-Besuch im Schloß wohnten, dann war bei den Gebrüdern Pomatti Hochbetrieb. Praktischerweise führte neben ihrem Geschäft eine Tür durch die Schloßmauer in den Schloßhof. Wohl auch diese Gunst der Geographie trug dazu bei, daß die Familie Pomatti mitverantwortlich für die Beköstigung der preußischen Königsfamilie wurde und alsbald den feinen Titel „Hofkonditorei“ erhielt.

Die Rezepte der Firma Pomatti bewahrte auch deren Nachfolgerin, das Unternehmen Sterkau. Im Jahre 1900 übernahm Otto Petschließ die Führung der Hofkonditorei. Als 1905 das Gebäude an der Schloßstraße abgebrochen wurde, zog er mit seinem Geschäft in ein neues Haus an der Ecke beim Altstädtischen Markt. Sein Schwiegersohn Ewaldt Liedtke führte die Konditorei weiter bis in den Zweiten Weltkrieg.

Doch gab es in der ostpreußischen Metropole noch eine ganze Reihe anderer, zum Teil ebenfalls von Schweizern gegründete Königsberger Konditoreien, deren Spezialität das berühmte Königsberger Marzipan war. Erwähnt seien hier nur die „Siegelsche Conditorei“ in der Französischen Straße, die „Konditorei Gelhaar“ in der Kant- und Junkerstraße, die „Konditorei und Marzipanfabrik Plouda“ in der Kneiphöfschen Langgasse, die „Konditorei Amende“ gegenüber dem Haupteingang des Tiergartens und das „Café Schwermer“ an der Schloßteichpromenade.

Der Marken- und Qualitätsbegriff vom „Königsberger Marzipan“ ist bereits 1820 geprägt worden. Das „Echte Königsberger Marzipan“ wird aus vielen aromatischen Mittelmeermandeln, Rosenwasser und wenig Zucker hergestellt, zu liebevollen Figuren geformt und auf seiner Oberfläche zartknusprig geflämmt; so entsteht die besonders feine und typische „Echt Königsberger Geschmacksnote“.

Es nimmt nicht wunder, daß dieses edle Gebäck auch in Kunst und Literatur Eingang fand. Der 1776 in Königsberg geborene Schriftsteller E. T. A. Hoffmann beschreibt etwa in seinem „Nußknacker und Mausekönig“ ein leuchtendes Marzipan-Schloß. Und der 1858 in Tapiau geborene Maler Lovis Corinth schuf 1924 mit gekonnten Pinselstrichen sein berühmtes Ölgemälde „Königsberger Marzipantorte“.

http://www.webarchiv-server.de/pin/archiv01/51_52_01ob40.htm